Tāpat kā citas cietes, kartupeļi gremošanas laikā pārvēršas cukurā.
Kartupelis ar vairāk nekā 4,300 šķirnēm un ikgadēju pasaules 300 miljonu tonnu produkciju, kartupelis ir ļoti universāls un iecienīts dārzenis. Patiešām, Starptautiskais kartupeļu centrs kartupeļus ieņem trešajā vietā starp labākajām pārtikas kultūrām pēc rīsiem un kviešiem. Katru gadu tos ēd vairāk nekā miljards cilvēku, paļaujoties uz bagātīgo ogļhidrātu un citu barības vielu daudzumu barībā. Tāpat kā tas notiek ar citiem sarežģītiem ogļhidrātiem, jūsu ķermenis sadala kartupeļus cukurā enerģijas iegūšanai.
Vienkārši un sarežģīti ogļhidrāti
Ogļhidrāti, bez šaubām, ir kļuvuši par visvairāk pieprasītajiem priekšmetiem daudzu diētu populāro zāļu sarakstos. Tomēr tie joprojām ir nepieciešami, lai jūsu ķermenis normāli darbotos kā galvenais visu jūsu šūnu enerģijas avots. Jūs varat ēst tos vienkāršās formās, kas pazīstamas kā cukuri, vai sarežģītās formās, piemēram, cietes un šķiedrvielas. Vienkāršajiem ogļhidrātiem ir viena vai divas saistītas cukura vienības, savukārt to kompleksajos ekvivalentos ir trīs vai vairākas saistītas vienības. Saskaņā ar Džordžijas štata universitātes datiem cieti ir no 300 līdz 1,000 pievienotajām cukura vienībām. Pārtika, piemēram, kartupeļi, veido šīs cietes granulas kā enerģijas uzkrāšanas veidu, tāpat kā jūsu muskuļi un aknas uzglabā glikogēnu vēlākām enerģijas vajadzībām.
Kartupeļu gremošana
Jūsu ķermenis galu galā metabolizē jebkura veida ogļhidrātus, ko jūs ēdat, glikozes vai cukura līmeņa asinīs. Kartupeļiem process sākas mutē, kur ferments, kas pazīstams kā siekalu amilāze, sadala cieti mazākās ķēdēs vai cukuros. Daļa glikozes rodas šīs ķīmiskās reakcijas rezultātā, bet galvenie produkti ir maltozes, maltotriozes un dekstrīnu cukura ķēdes. Gremošana pastiprinās tievajās zarnās, jo aizkuņģa dziedzera amilāze turpina cietes sadalīšanās procesu. Tajā pašā laikā dažādi zarnu fermenti sadala dažādus amilāzes sagremošanas produktus līdz atsevišķām cukura vienībām. Daži no vissvarīgākajiem iesaistītajiem fermentiem ir maltāze, saharāze un izomaltāze.
Ogļhidrātu absorbcija
Kad jūsu ķermenis ir sagremojis kartupeļu cieti pamatglikozes vienībās, var sākties absorbcija. Glikozes uzsūkšanās galvenokārt notiek jūsu tievās zarnas augšējā reģionā, lai gan apakšējos reģionos tā var turpināties, jo fermenti sagremo vairāk atlikušo cietes granulu. Vairāki matiņoti izvirzījumi uz jūsu tievās zarnas virsmas veido sukas apmali un atvieglo absorbcijas procesu. Tomēr, lai pārvietotu glikozi no jūsu zarnu virsmas uz asinsriti, ir nepieciešami transporta proteīni.
Apsvērumi
Ogļhidrāti galu galā rada 4 enerģijas kalorijas uz gramu, neatkarīgi no to izcelsmes. Tomēr atšķirībā no rafinētajiem cukuriem, kuriem trūkst barības vielu, augu ogļhidrātu avotiem ir daudz vairāk nekā tikai ogļhidrātiem. Piemēram, vienkāršie kartupeļi ir ne tikai zemu tauku satura ogļhidrātu avots, bet arī vitamīnu, kalcija un šķiedrvielu klāsts.
