Galda cukurs ir izgatavots no saharozes.
Saharoze ir parastais baltā galda cukura ķīmiskais nosaukums, kas visā pasaulē atrodams pusdienojumos, kafijas veikalos un virtuves skapīšos. Tas dabiski sastopams daudzos augļos un dārzeņos, kaut arī cukurniedres un bietes ir visizplatītākie avoti tā komerciālajai ražošanai. Jūsu ķermenis saharozi viegli metabolizē un patērē enerģijai, kaut arī pārāk daudz vienlaikus palielina cukura līmeni asinīs un insulīna izdalīšanos, vienlaikus veicinot tauku uzkrāšanos.
Saharoze
Saharoze ir ogļhidrātu veids, ko sauc par disaharīdu, kas ir dažādi cukuri. Tas sastāv no diviem vienkāršākiem cukuriem jeb monosaharīdiem, ko sauc par glikozi un fruktozi. Glikoze ir ogļhidrātu metabolisma gala produkts, un to praktiski izmanto visas šūnas, īpaši jūsu smadzenes, enerģijas ražošanai un darba veikšanai. Patiesībā cilvēki bieži kļūst nedaudz kaprīzi vai miglaini, kad glikozes līmenis pazeminās, jo tā ir galvenā smadzeņu degviela. Augļi un dārzeņi satur dažādus sarežģītus un vienkāršus cukurus, kuriem visiem ir atšķirīgs salduma līmenis. Saharoze ir saldāka par tīru glikozi, bet nav tik salda kā tīra fruktoze vai augļu cukurs, kas ir jēga, jo tā ir izgatavota no katra vienāda daudzuma. Salīdzinot ar piena cukuru vai laktozi, saharoze ir piecas reizes saldāka.
Saharozes metabolisms
Saharoze netiek sadalīta, kamēr tā neizkļūst no vēdera un nonāk jūsu tievajā zarnā. Pēc tam zarnas odere izdala fermentu, ko sauc par saharāzi, kas saharozi sašķeļ vienā glikozes molekulā un vienā fruktozes molekulā. No tievās zarnas glikoze ātri uzsūcas jūsu asinsritē un tiek nogādāta ķermeņa tālākajās vietās. Turpretī fruktozei aknās ir nepieciešams nedaudz vairāk fermentu, pirms tā tiek pārveidota par glikozi.
Enerģijas avots
Saharoze nespēj sniegt enerģiju, kamēr tā netiek metabolizēta glikozē. Pēc saharāzes šķelšanas daļa glikozes ar insulīna palīdzību var brīvi iekļūt jūsu šūnās un sākt virkni reakciju, kas galu galā rada ķīmisku vielu, ko sauc par piruvātu. Pēc tam piruvāts tiek pārveidots par enerģijas uzkrāšanas molekulu, ko sauc par ATP, kuru var nekavējoties izmantot šūnu procesu barošanai vai uzglabāt vēlākai lietošanai. Kopumā saharoze nodrošina salīdzinoši ātru enerģijas avotu un rada gandrīz 4 kilokalorijas uz gramu. Dažas svarīgas uzturvielas, kas vajadzīgas saharozes oksidēšanai, ietver C vitamīnu un lielāko daļu B vitamīnu.
Apsvērumi
Tā kā saharoze tiek metabolizēta tik viegli, tā ātri ietekmē glikozes līmeni asinīs un izraisa insulīna izdalīšanos. Tādējādi galda cukuram ir augsts glikēmiskais vērtējums - apmēram 80, kas ir mēraukla tam, cik ātri viela ietekmē cukura līmeni asinīs un insulīna izdalīšanos. Salīdzinājumam - neapstrādāta medus glikēmiskais indekss ir aptuveni 30, turpretī kukurūzas sīrupa ar augstu fruktozes līmeni vērtē 87. Kā diabēta slimniekiem jābūt uzmanīgiem un jāierobežo saharozes lietošana. Pat tiem, kuriem nav diabēta, augsts saharozes patēriņš ir saistīts ar zobu samazinājumu, aptaukošanos un sirds un asinsvadu slimībām.
